(令和3年12月号)チキンチキンごぼう

1. ごぼうは5ミリ幅斜め切り、にんじんは8ミリ幅のいちょう切り。
2. 170℃の油でにんじん、ごぼうを素揚げにする。えだまめはゆでておく。
3. 鶏肉は小さめに切り、でんぷんをまぶして揚げる。
4. 調味料をフライパンに入れて煮立たせ、3を絡ませたところに2を加え、ごまを加える。

栄養士からのひと言

山口県の郷土料理になるくらい、学校給食で人気の献立をアレンジしました。

ごぼうは水溶性と不溶性、両方の食物繊維が豊富な野菜です。血糖値の上昇を抑え、コレステロール値を低下させ、便通をうながす働きがあります。このため、がんや生活習慣病、肥満などの予防や、美肌効果も期待できる野菜です。

抗酸化作用のあるβカロテンを含む「にんじん」、たんぱく質を多く含む「鶏肉」を組み合わせることで、効果がアップします。

ごぼうの香りや旨味は皮のすぐ下の部分にあるので、皮をこそげ過ぎないようにしましょう。