(令和元年11月号)厚揚げの味噌煮

1. 厚揚げは、湯がき、油抜きする。
2. たけのこは、3mmのいちょう切りにし、茹でる。
3. にんじんは、3mmのいちょう切りにする。
4. いんげんは、下茹でする。
5. フライパンに油をひき、豚肉を炒め、酒を入れてほぐす。
6. 5にたけのこと、分量の水を入れ、少し煮てから、にんじんを加え、★の調味料を入れて、味付けする。
7. そこに、厚揚げを入れ、しばらくアクを取りながら煮る。
8. 煮汁が半分くらいになったら、湯がいたいんげんを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
9. 仕上げのアクセントにいりごまをふりかける。

栄養士からのひと言

厚揚げは、大豆からできているので、植物性たんぱく質が豊富です。木綿豆腐と比べると、カルシウムは約2倍、鉄分は約3倍です。ミネラルがたくさん含まれています。味付けは、みそやしょうゆ以外にも、練りごまを使うことで、香りやコクがアップし、ごはんによく合いますよ。