(平成30年9月号）万願寺となすの田舎炒め

1. 万願寺とうがらしはヘタを取り、1.5cm程度の輪切りにする。
2. なすは1.5cmのいちょう切り、にんじんは2mm程度のせん切りにする。
3. 鍋に油をひき少し多めに熱し、なすを炒める。
4. しんなりしたら、にんじん・万願寺とうがらしも入れて全体に油が馴染んだら、和風だしの素を加え混ぜ、砂糖・薄口しょうゆを加える。
5. 水気が少ないなら、水を打つようにして炒め、シャキッとした食感が残るように仕上げる。
6. 最後に、かつお節を加え、全体に馴染むように混ぜる。

栄養士からのひと言

万願寺とうがらしは京都府の舞鶴市万願寺地区が発祥の京野菜です。辛さがなく「とうがらしの王様」と呼ばれていて、肉厚でジューシーな甘みが特徴です。目にも良く、風邪をひきにくくする働きのあるビタミンAが含まれていて、なすとの相性も抜群です。