(平成28年5月号)茎わかめの炒め物

1. 茎わかめが塩蔵の場合は、塩抜きをしておく。
2. 油を熱し、豚肉を炒めて酒をふる。
3. ごぼうを入れて炒めながら水を打つように入れ、蒸発したらまた水を打つというのを繰り返し、ごぼうが好みのやわらかさになったら、にんじんとさつま揚げを加える。
4. ごま油以外の調味料を加え、茎わかめを加えて炒め煮し、香りづけにごま油を入れて仕上げる。

調理員からのひと言

ごぼうを炒める時に一気に水をいれすぎず、繰り返し水を打つようにいれることで、ごぼうの歯ごたえや風味を残して仕上げることができます。また、茎わかめは最後に加えましょう。