（平成27年6月号）大豆とさつま芋とじゃこの揚げ煮

1. 大豆水煮は洗って、片栗粉をまぶして180度で約3分揚げる。
2. さつま芋はサイコロ状に切って洗い、180度で約3分素揚げする。
3. ちりめんじゃこをフライパンで素炒りし、パラパラになったらフライパンの片隅に寄せ、調味料★印と水少々を入れて、煮立ったらじゃこと混ぜ合わせる。
4. 水分をとばし、ごまを入れ炒る。
5. 火を止めて、先に揚げた大豆とさつま芋を入れて全体をからませて出来上がりです。

調理員からのワンポイント

最初のちりめんじゃこは、しっかりパラパラになるまで炒る事と調味料は混ぜ溶かし、細かい泡を出してから絡める。ちりめんじゃこを混ぜてからも、しっかり水分をとばしてからゴマを混ぜて炒るとゴマの風味や食感が良く出来上がります。