(令和元年12月号)トマトスープカレー

1. にんじんは3ミリのいちょう切り、たまねぎは3ミリのスライス、じゃがいもは1.5センチの角切り、チンゲンサイは1センチに切る。
2. なたね油をひき、鶏肉を炒め、酒を入れる。
3. たまねぎを加え、よく炒める。
4. ★の調味料と水、トマトダイス缶を加え、アクを取りながら煮る。
5. カレールウ・じゃがいも・にんじんを入れ、20分煮る。
6. 仕上げにチンゲンサイを加え、ひと煮立ちさせ、カレー粉を加える。

栄養士からのひと言

トマトカレーは、トマトの甘みと酸味がカレーの辛さと絶妙に合わさったもので、トマトの名産地である、埼玉県北本市のご当地カレーです。給食では、トマトスープカレーにアレンジして、美味しく仕上げました。トマトには、リコピンという栄養が豊富に含まれていて、生活習慣病予防や老化抑制にも効果が期待できます。また、トマトダイス缶やトマトピューレなどの加工品を使用すると、生のまま食べるよりも、リコピンの吸収率が2~3倍にもなります。