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更新日：2018年12月1日
(平成30年11月号)白菜の柚子香り和え
材料（4人前）
| 材料 | 分量 | 材料 | 分量 |
|---|---|---|---|
|
にんじん |
20g |
★砂糖 |
4g |
|
白菜 |
140g |
★薄口しょうゆ |
4.8g |
|
しめじ |
20g |
★和風だしの素 |
0.8g |
|
柚子 |
4g |
|
|
| ちりめんじゃこ | 4g |
|
作り方
- にんじんは2mm位のせん切り、白菜は1cm幅に切る。しめじは石づきを取ってほぐす。
- 柚子の皮は細いせん切りにし、果汁は絞っておく。
- 鍋に湯を沸かし、1の野菜をゆがき、絞る。
- 鍋に★の調味料を入れたら、沸騰させなじませる。
- 野菜、ちりめんじゃこを入れて混ぜ、柚子果汁・柚子の皮を入れ、仕上げる。
ひとことアドバイス
栄養士からのひと言
柚子は果実の部分よりも皮の方がより多くの栄養を含んでいます。皮に含まれるビタミンcにはコラーゲンを生成する働きがあります。和え物や汁物に加えてみるといいですね。調理員からのひと言
学校給食では、すべて加熱調理で行っていますが、家庭では調味料を沸かさず、絞った野菜と調味料で和えます。ゆがいた野菜は、しっかり絞る程、味がなじみ美味しく出来上がりますよ。
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