(平成28年2月号)飛鳥鍋

1. 油あげは油抜きをしておく。合わせみそと白みそは一緒に溶いておく。
2. 鍋に出汁をとる。煮立ったところに鶏肉を入れ、かたまらないようにほぐす。
3. ごぼう・だいこん・にんじんを入れて煮、白菜・油揚げ・豆腐を入れて材料に火が通ったら酒としょうゆを入れる。沸いたらみそを入れて少し煮る。(煮立てない)
4. 牛乳を加えて温め、仕上げにしょうがを入れる。

(別鍋で出汁をとっておき、具材を炒めたところに出汁をいれてから味付けをしても良い。)

 

調理員からのひと言

みそを加えてから少し煮ることで、独特のみそのにおいが消えます。ただし、みそも牛乳も、加えてからは沸騰させないことが大切です。