(令和3年2月号)青菜炒め

1. 小松菜…2cmに切り、さっと下茹でをする。だいこん・にんじん…細切りにする。いか…短冊切りにする。
2. フライパンになたね油をひき、いかを入れ、にんにく・酒で炒める。
3. 水気がなくなってきたら、鶏ガラスープの素を入れ炒める。
4. だいこん・にんじんを加え、さっと炒める。
5. 小松菜を加え炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

栄養士からのひと言

クセがなく、いろんな料理に使える小松菜は栄養豊富な緑黄色野菜です。βカロテンは、抗酸化作用があり、皮膚や粘膜を強くしてくれます。また、成長期に欠かせないカルシウムや鉄分が野菜の中では群を抜いて多く含まれているのも嬉しいですね。

βカロテンは、油で調理すると体内への吸収率が上がるので、いかや油揚げなどと一緒に油でさっと炒めるのがおススメです。