(平成30年7月号)ミートボールと豆のケチャップ煮

1. たまねぎは1cm角、ピーマンと赤パプリカは0.5cm角に切る。
2. スープ用肉団子は茹でておく。ゆで大豆はさっと水洗いしておく。
3. 鍋（フライパン）に油を熱し、たまねぎを炒める。
4. ゆで大豆も入れ炒め、★の調味料を入れてスープ用肉団子を加えたら、具材が隠れるくらいたっぷりの水を入れ、煮る。
5. 仕上げにピーマン・赤パプリカを加え、全体に程よく照りが出るまで煮詰める。

栄養士からのひと言

ピーマン・赤パプリカは、カロテン・ビタミンCやビタミンEが豊富で、老化や病気を防いでくれる抗酸化物質が豊富な夏野菜です。加熱してもビタミンCが壊れにくいので、煮物に加えても色彩を華やかにし、食欲増進効果も期待できます。