(平成28年12月号)ちゃんこなべ

1. 糸こんにゃくは下ゆでしておく。
2. 出汁を取る。だしパックでとる場合は沸騰して5分くらい煮るとよい。
3. だし汁ができたら煮立ったところに豚肉をほぐし入れる。
4. ごぼう、だいこん、にんじん、糸こんにゃく、生しいたけ、豆腐、はくさい、ねぎを加える。
5. 沸騰してきたら調味料を加え、好みのかたさになるまで煮てできあがり。

 

栄養士からのひと言

「ちゃんこ」は力士が作る料理すべてのことですが、今回はたくさんの具材を加えた「お鍋」です。寄せ鍋風にだしを取りたくさんの具材を煮込んでいます。今日は大根、ごぼう、にんじんなどの根菜を加えています。相撲部屋では「手をついて負ける」＝「四本足」ということで豚肉や牛肉を避けられていたようですが、この頃は食べられているようです。給食センターでは、さば、いわし、かつおなどが入った「混合だしパック」を使ってしっかりだしを取り、野菜のうま味を引き立たせた汁に仕上げました。家庭では本物のお鍋の季節かと思いますが、根菜を加えた鍋もレパートリーに加えてみてください。