(令和4年1月号)ブロッコリーのペペロンチーノ

1. じゃがいも…細切り・にんじん...細切り・ベーコン...1センチ幅・ブロッコリー...小房に分け（茎の部分は細切り）、かためにゆでておく。
2. フライパンにオリーブ油を引き、たかのつめを加え辛みを移す。そこにベーコンを加えカリカリに炒める。
3. 2におろしにんにくを加え、じゃがいも・にんじんを炒め、ブロッコリーを加え塩・こしょうを加える。じゃがいも・にんじんは食感が残るようササッと仕上げる。

栄養士からのひと言

ブロッコリーは冬が旬の野菜です。くせがなくおいしい上にβ-カロテン、ビタミンC、カリウム、鉄分、葉酸、食物繊維などが多く含まれていて栄養豊富な野菜です。花蕾の部分と共に、軸の部分もおいしく食べることが出来ます。繊維にそって細切りにするとコリコリした食感を楽しめるし、輪切りにすると、おもしろい食感になります。

さっとゆでる場合は、電子レンジを使うと栄養を逃さず料理することができます。