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更新日：2017年2月27日
平成28年度地産地消給食等メニューコンテスト近畿農政局長賞レシピ
献立内容
- 主食:みょうがずし
- 主菜：夏野菜のもちもちコロッケ
- 副菜:大和まなのカラフル煮
- 汁:えびととうがんのスープ
- 果物:すいか
- 牛乳
栄養価
- エネルギー：653kcal
- たんぱく質：22.1g
- 脂質：20.9g
- 脂質：28.8％
- カルシウム：373mg
- マグネシウム：103mg
- 鉄：3mg
- 亜鉛：2.7mg
- ビタミンA：564μgRE
- ビタミンB10.47mg
- ビタミンB20.52mg
- ビタミンC：43mg
- 食物繊維6.4g
- 食塩相当量：3g
主食:みょうがずし
材料（1人前）
- 精白米(50g)
- 砂糖(6g)
- 酢(7g)
- しお(0.2g)
- みょうが(7g)
- 白ごま(4.1g)
作り方
- 洗米し、浸漬する。
- みょうがを薄く切る。
- みょうが・調味料・ごまを加えて炊飯する。
主菜:夏野菜のもちもちコロッケ
材料（1人前）
- 豚ひき肉(12g)
- 酒(0.5g)
- たまねぎ(15g)
- なす(8g)
- かぼちゃ(12g)
- 冷凍むき枝豆(5.5g)
- 冷凍ホールコーン(3g)
- 冷凍かぼちゃペースト(25g)
- 砂糖(0.65g)
- 小麦粉(5.8g)
- 米粉(1.2g)
- パン粉(10g)
- 油(6g)
作り方
- たまねぎはみじん切り、なす・かぼちゃは
1cm角にする。かぼちゃはさっとゆがき、
なすは炒める。 - 豚ひき肉を炒めて酒、塩こしょうをふる。
たまねぎを加えてよく炒める。 - かぼちゃペースト・米粉を加えてよく練る。
- もちもちとしてきたら、ゆがいたかぼちゃ・
なす・枝豆・コーン・さとうを入れて混ぜる。 - 種を形作り、小麦粉を溶いた液を通して
パン粉をつける。 - 180度の油で3分揚げる。
副菜:大和まなのカラフル煮
材料（1人前）
- 豚肉(5g)
- 酒(0.3g)
- 大和まなの漬け物(35g)
- 赤パプリカ(3g)
- 黄パプリカ(3g)
- 乾燥ひじき(1.2g)
- ごま油(0.5g)
- 砂糖(2g)
- 濃口しょうゆ(1.25g)
- みりん(0.8g)
作り方
- ひじきを水に戻す。
パプリカは2cm幅で5mmの厚さに切る。 - 豚肉を炒めて酒をふる。調味料を加え、
漬け物、パプリカを加えてさっと煮る。 - 最後にごま油を加えて風味づけ。
汁:えびととうがんのスープ
材料（1人前）
- 冷凍むきえび(12g)
- 酒(2g)
- とうがん(30g)
- にんじん(7g)
- 干ししいたけ(1g)
- 青ねぎ(2g)
- 淡口しょうゆ(1.3g)
- 鶏がらスープの素(1.6g)
- でんぷん(1g)
- おろししょうが(0.3g)
- こしょう(0.01g)
作り方
- えびに酒をふっておく。
干ししいたけは戻しておく。 - とうがんは1.5cm幅、青ねぎは小口切り、
にんじんは細切りにする。 - 材料をだしで煮て、味付けをし、とろみをつける。（干ししいたけの戻し汁も使う）
- 青ねぎを散らす。
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